Insalata di lenticchie con pancetta e verdure

Lenticchie, piccole pepite tanto versatili quanto ricche di proprietà. Già vi abbiamo stuzzicato l'appetito con la torta salata funghi e lenticchie e con deliziose polpette di lenticchie! Oggi vi presentiamo un modo originale di servirle come contorno, un'insalata di lenticchie colorata e gustosa che potrete personalizzare a vostro piacimento. Noi ad esempio abbiamo scelto i cavoletti di bruxelles, songino e croccanti carote, per rendere questo piatto vivace e accattivante già solo a guardarlo. Non lasciatevi scappare questa bontà, perché l’insalata di lenticchie è davvero sfiziosa, non solo in inverno!

Non lasciatevi scappare questa bontà, perché l’insalata di lenticchie è davvero sfiziosa, non solo in inverno!

Ingredienti:

1. Lenticchie secche umbre 200 g

2. Pancetta affumicata 100 g

3. Carote 100 g

4. Cavoletti di Bruxelles 200 g

5. Songino 100 g

6. Olio extravergine d'oliva 50 g

7. Sale fino q.b.

8. Pepe nero q.b.